Muffiny z syropem klonowym i orzechami pekan

Wracam do Was po malutkie przerwie na odpoczynek, zebranie myśli i oczywiście z nowymi pomysłami. Posty wracają już regularnie co tydzień, w poniedziałkowe popołudnie. 

Tym razem mam dla Was super przepis na małą ilość muffinek w wersji bezglutenowej. Ostatnimi czasy bardzo wiele ludzi wraca uwagę na to co je i kupuje tak więc też będą pojawiać się nowe przepisy dla diety bezglutenowe, bez orzechów i wegańskiej. 

Muffinki są istnym cudem, smakują wyśmienicie a dawka kokosa daje cudowny zapach przy pieczeniu. Ja jestem w nich zakochana.

Składniki na 4 sztuki:

• 2 jajka (żółtko i białko osobno),
• 2 duże łyżki oleju kokosowego,
• 1 łyżka syropu klonowego,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• szczypta soli,
• 2 łyżki mąki kokosowej,
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia,

Składniki na wierzch:

• orzeszki pekan, pokruszone,
• 1 łyżeczka syropu klonowego,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,

W misie miksera ubijamy białka jaj na sztywną pianę. W tym czasie w misce umieszczamy żółtka jaj, olej kokosowy, syrop klonowy, wanilię, cynamon i sól. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Do masy dodajemy ubite na sztywno białka jaj i mieszamy delikatnie całe ciasto. Gotowe wlewamy do silikonowych foremek, powinno nam wyjśc 3-4 muffinek. 

W małej miseczce mieszamy cynamon, syrop klonowy i orzechy. Układamy na wierzchu ciasta. 

Pieczemy w 175°C przez 18 minut. 

Smacznego :)