Muffiny tiramisu

Mam dla was dzisiaj przepis na kultowy, włoski deser, który już gościł na moim blogu w postaci pucharka a dziś chcę wam pokazać babeczki - oczywiście mowa o deserze Tiramisu ( tutaj ). Babeczki są proste w robieniu, może więcej czasu schodzi z kremami bo są aż dwa ale mi nakładanie ich sprawiało przyjemność, taka moja chwila relaksu. Jak to w tiramisu musi być czuć kawę, a babeczki są o smaku kawowo-waniliowym. To co zabieramy się do pracy, żeby zdążyć. 

Składniki na babeczki (20-26 sztuk):

• 330 g mąki pszennej,
• 2 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej,
• 1 łyżka proszku do pieczenia,
• 350 g cukru białego,
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej,
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii,
• 4 białka jaj,
• 250 ml mleka,
• 170 g masła w temperaturze pokojowej,

W misie miksera masło z cukrem ucieramy na puszystą masę. W misce mieszamy mąkę, skrobie, proszek do pieczenia, kawę i odkładamy. W drugiej misce białka, mleko i ekstrakt z wanilii roztrzepujemy rózgą kuchenną. Do cukrowej masy dodajemy na zmianę  suche i mokre składniki i miksujemy do idealnie gładkiej masy. Ciasto wlewamy do papilotek i pieczemy w 180°C przez 25 minut.  

Składniki na wypełnienie: 

• 1 łyżka mocnej kawy + 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
• 100 g cukru pudru,
• 150 g serka mascarpone,
• 200 ml śmietanki kremówki 30%,

Do zaparzonej kawy dodajemy ekstrakt z wanilii i odkładamy do ostudzenia. W misie miksera serek mascarpone ucieramy z cukrem pudrem, a na koniec dodajemy śmietankę kremówkę i kawę z wanilią. Na niski obrotach mieszamy cały czas. W wystudzonych babeczkach wycinamy dziurę na środku i wlewamy nadzienie do środka. 

Składniki na bitą śmietanę:

• 300 ml śmietanki kremówki 30%,
• 2 łyżki cukru pudru,
• kakao do ozdoby,

Śmietankę ubijamy na sztywno na końcu dodajemy cukier puder i dekorujemy na wierzchu babeczki. Na bitej śmietanie posypujemy dla ozdoby niesłodzonym kakaem, możemy położyć ziarenka kawy. 

Smacznego!